What's 常陸の輝き？

　「常陸の輝き」は、茨城県の養豚関係者が満を持して、お届けする新たなブランド豚肉です。
　茨城県畜産センターが開発したデュロック種の系統豚「ローズD-1」を交配した三元豚を、「ブランド専用の飼料」で肉の旨みを引き出し育て上げることで、やわらかく、滑らかな食味で旨味・香りの良い肉質を実現しました。

開発の経緯

• 開発の目的

  　茨城県の養豚は、飼養頭数では全国第6位であり、県の農業産出額では約8％を占めるなど、本県農業の基幹的な位置づけとなっています。
  　しかし、養豚農家を取り巻く環境は、国産豚肉のプライベートブランド増加による国内産地間競争の激化に加えて、日欧ＥＰＡやＴＰＰ１１（イレブン）の協定発効による輸入豚肉の増加が懸念され、豚肉価格への影響が心配されています。
  　そこで、養豚農家が高品質な豚肉生産に取り組むことが、豚肉の差別化による所得向上につながることを狙って、ブランド化の取り組みを始めました。

• 開発の方法

  　「常陸の輝き」の生産については、生産流通マニュアルが定められ、各生産者が生産方法を厳守して生産することとしています。
  　交配方法は、三元交配方式（ランドレース種と大ヨークシャー種を掛け合わせた母豚（交雑種）にデュロック種の雄豚を交配）で生産することとしており、最後に交配するデュロック種は畜産センター養豚研究所が開発したデュロック種の系統豚「ローズD-1」（写真）を使用します。
  　また、さらに肉質を高めるために飼料メーカーとの協力の下に開発した「常陸の輝き専用飼料」を肥育後期の出荷前の55日以上給与することとしています。
  　さらに、「常陸の輝きブランド枝肉規格」が設定されており、出荷後に厳しい規格条件を満たさなければ「常陸の輝き」のブランド名が付きません。

「常陸の輝き」の種豚ローズD-1。脂肪分を多く含んだ赤身が特徴的

生産者のこだわり

　『豚の味を決めるのは脂、脂を作るのはエサ』と言われるほど、豚肉のエサは重要です。「常陸の輝き」の生産過程では、肥育期に指定配合飼料「常陸の輝き専用飼料」を与えることで、脂がさっぱりとして、ほのかに甘く・良い香りになります。また、赤身に脂(サシ)が入り、旨みが強く、やわらかな口あたりになることも特長です。もちろん、日々の体調管理や豚舎の掃除など、豚にとってストレスの無い環境を整えることも重要です。

株式会社 山西牧場　倉持 信宏氏

「常陸の輝き」3つの美味しさの秘密

おすすめレシピ

常陸の輝きのしょうが焼き

作り方

• 1.ロース肉の脂身に切り込みを入れ、小麦粉をまぶす
  ロース肉の脂身に2～3センチ間隔で切り込みを入れることで、焼いた時に丸く縮んでしまうのを防ぎます。また、小麦粉をまぶしておくことで、タレが肉に絡みやすくなります。
• 2.タレを作る
  タレの材料を全て混ぜます。
• 3.玉ねぎを切る
  1センチ程度の薄切りにします。
• 4.ロース肉を焼く
  油は使用せず（肉から脂が出るので）、ロース肉をフライパンで炒めます。
  この時、混ぜずに焼き目を付ける感じで焼くのがコツです。
• 5.玉ねぎを入れる
  豚肉の表面が白くなってきたら、玉ねぎを加えます。
  焦げないように、火加減の調整を忘れずに。
• 6.タレを入れる
  ロース肉が茶色い焼き色になったら、あらかじめ作っておいたタレを投入します。
  全体的にとろみが出たら完成です！

常陸の輝きのしゃぶしゃぶ

作り方

• 1.だし汁を作る
  しゃぶしゃぶ鍋に湯を沸かし、火を止め昆布を入れ約30分置きます。
• 2.舞茸を分ける
  舞茸を少し大きめの小房に分けます。
• 3.しめじを切る
  しめじの石づきを取り落とし小房に分けます。
• 4.春菊、豆腐、長ねぎを切る
  春菊、豆腐、長ねぎを食べやすい大きさに切ります。
• 5.しゃぶしゃぶする
  昆布が入ったしゃぶしゃぶ鍋を弱火にかけて、常陸の輝きやお好みの具材を入れてしゃぶしゃぶして、火が通ったらポン酢やゴマだれにつけて食べる！

豚肉の部位と特色